Comme je fais en ce moment une obsession sur la couleur violette, cela fait un moment que j’avais envie de cuisiner un dessert violet. Lorsque j’ai vu des ignames violets dans mon épicerie habituelle, j’ai immédiatement su que ce que j’allais en faire: confectionner un tarte style pumpkin pie, mais avec une couleur hors du commun! Cette tarte peut être confectionnée aussi bien avec de l’igname que de la patate douce: j’ai testé les deux et le résultat est très similaire, tant au niveau de l’aspect que du goût.

Riche en cuivre, manganèse, et vitamine B2, B5, B6 et C, la patate douce pourpre n’a pas que sa belle couleur pour elle: c’est aussi une mine de nutriments. Sa couleur violette lui vient de sa forte concentration en anthocyanes, des pigments naturels de la famille des polyphénols. Les anthocyanes ont des vertus antioxydantes et anti-inflammatoires. Leur consommation est réputée limiter les risques de maladies cardio-vasculaires, participer au renforcement du film hydrolipidique et ralentir le vieillissement cutané. De plus, plusieurs études ont établi un lien entre la consommation de patate douces et la diminution de risque de cancer.

Pendant la cuisson de la tarte, je m’inquiétais de voir la couleur s’affadir. Qu’elle a été ma surprise au sortir du four: mis à part une petit zone qui avait légèrement caramélisé, le violet était encore plus éclatant qu’avant ! Ainsi, cette tarte à la couleur originale conviendra parfaitement pour un goûter girly ou un anniversaire de fille. Jouez sur les contrastes pour la décoration, et surprenez vous invités avec cette tarte healthy et délicieusement épicée!

Pour la pâte, j’ai suivi la recette de Dana du blog Minimalist Baker. Pour faire un fond de tarte vegan  et sans gluten, j’ai remplacé la farine de blé de la recette originale par un mélange de farines sans gluten. Comme il s’agit d’un blog en anglais et que j’utilise des quantités plus petites pour ma recette, je l’ai retranscrite ci-dessous pour des raisons de facilité.

Tarte vegan et sans gluten à la patate douce violette

Tarte vegan et sans gluten à la patate douce violette

Ingrédients pour 6-8 personnes (moule à tarte de 15cm diamètre)

Pâte

• 135 gr farine sans gluten
• 80 gr huile de coco (solide)
• 45 ml eau froide
• 1/4 cs sel

Garniture

• 250 gr patate douce violette / igname violet
• 75 ml lait de coco
• 2 cs aquafaba OU 1 cs graines de lin + 1 cs eau
• 1 cs sirop d’érable
• 1 cc jus de citron
• 40 gr noix de cajou, trempées
• 3/8 cc cannelle
• 1/8 cc gingembre en poudre
• 1/8 cc piment de cayenne
• 1 clou de girofle moulu
• 1 pincée noix de muscade moulue
• 1 pincée sel

Préparation

Pâte

1. Préchauffez le four à 180°C
2. Dans un bol, mélangez la farine sans gluten et le sel.
3. Ajoutez l’huile de coco. Malaxez du bout des doigts pour mélanger, jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
4. Ajoutez l’eau froide peu à peu, tout en mélangeant avec les mains, jusqu’à ce que la pâte forme une boule souple et ferme. Ne travaillez pas trop la pâte!
5. Abaissez la pâte sur une épaisseur de 1/2 cm.
6. Déposez sur un moule à tarte huilé. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
7. Cuisez au four à 180°C pendant 20 minutes. Réservez.

Garniture

1. Lavez les patates douces ou ignames. Faites-les cuire au four à 180°C jusqu’a ce que la chair devienne tendre. Cela prendra environ 45 minutes.
2. Pelez les patates douces/ignameset coupez-les en morceaux.
3. Versez tous les ingrédients dans le bol de votre mixer. Mixer jusqu’à obtenir une texture homogène et crémeuse. Ajoutez plus de liquide si nécessaire.
4. Répartir la crème dans le fond de tarte précuit. Lissez la surface.
5. Cuisez dans la partie basse du four à 180°C pendant 20 minutes.
6. Laissez entièrement refroidir avant de décorer.

De quelle couleur aimeriez-vous que soit la prochaine recette? Bonne dégustation et à très bientôt!

Eleonora

Sources

passeportsante.net ; vichy.fr