Korma aux légumes

Rien de tel qu’un bon plat mijoté pour se remettre d’une froide journée d’automne. J’aime particulièrement savourer des plats indiens en cette saison, car l’arôme des épices me réchauffe et me fait rêver à des contrées ensoleillées. Malheureusement, il n’est pas aisé de trouver des restaurants indiens de qualité à Genève: les plats sont certes délicieux mais beaucoup trop gras et salés pour être mangés de façon régulière. Sans parler de leur prix onéreux…

Alors que je pensais au délicieux korma que j’avais dégusté lors de mon dernier séjour à Londres, j’ai entrepris d’en créer une version légèrement plus épicée. Cela tombait bien, je venais de recevoir des pois-chiches cultivés par mon oncle en Sardaigne, de cueillir les premières carottes du jardin – un régal! – et d’acheter pour la première fois des patates douces bio cultivées dans ma région.

Pour rendre le plat moins lourd et végétalien, j’ai remplacé le beurre de la recette originale par de l’huile de colza, et la crème par du lait de coco. Accompagnez votre curry de riz basmati semi-complet pour vous constituer un repas délicieusement sain.

Riches en fibres et en amidon résistant, les pois-chiches sont excellents pour la santé intestinale. Avec leur proportion élevée de protéines végétales, ils sont très appréciés par les végétariens. De plus, ils sont une excellente source de manganèse, cuivre, folate, phosphore, fer et zinc. Les carottes sont une excellente source de bêta-carotène, de vitamine B6, B1 et K. Enfin, les patates douces sont une mine de nutriments: antioxydants, cuivre, manganèse et vitamines.

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Ingrédients pour 4-6 personnes

  • 750 gr tomates pelées
  • 400 gr pois-chiches cuits
  • 2 patates douces
  • 3 grandes carottes
  • 2 poivrons
  • 1 aubergine
  • 200 gr petits pois cuits
  • 2 oignons, émincés
  • 4 gousses d’ail, pressées
  • 2 cm gingembre frais, râpé
  • 5-10 brins de coriandre
  • 100 gr noix de cajou, crues (+1 poignée pour la décoration)
  • 250 ml lait de coco
  • 3 cs huile de colza
  • 4 cc curry madras
  • 1 cc cumin
  • 1 cc cannelle
  • 1 cc piment de Cayenne
  • 1 cc sel

Préparation

  1. La veille, faites tremper les noix de cajou dans quatre fois leur volume d’eau. Changez l’eau régulièrement.
  2. Égouttez les noix de cajou, jetez l’eau de trempage.
  3. Mixez les noix de cajou de manière à obtenir une pâte. Réservez
  4. Dans une casserole à fond épais, faites réduire les tomates pelées sur feu vif, jusqu’à obtenir une pâte épaisse comme du concentré de tomates.
  5. Pendant que les tomates réduisent, coupez les carottes, les patates douces, l’aubergine et les poivrons en morceaux de ~3 cm de côté. Réservez.
  6. Dans une poêle, faites revenir l’ail et le gingembre dans l’huile de colza. Ajoutez l’oignon, le curry madras, le cumin, la cannelle et le piment. Sautez quelques minutes.
  7. Ajoutez aux tomates  le mélange d’ail, oignon et épices, les carottes, les patates douces, l’aubergine, les poivrons, le lait de coco et le sel. Mélangez et portez à ébullition.
  8. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 1h à 1h30 à feu doux.
  9. Ajoutez les petits-pois, les pois-chiches et la pâte de cajou. Laissez mijoter 5 minutes supplémentaires.
  10. Parsemez de feuilles de coriandre ciselées et de noix de cajou préalablement torréfiées et concassées, servez avec du riz basmati ou du quinoa et dégustez.

 

Bon appétit et à bientôt!

Eleonora

3 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. testtest240 dit :

    Salut ! Très belle variante pour ce légumineux souvent oublié, bravo !

    Aimé par 1 personne

    1. Eleonora dit :

      Salut! Merci beaucoup! Je te le cuisinerai volontiers si tu me fais un de tes super plats en échange 😛

      J'aime

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