Pesto calabrese, version vegan

 

J’ai découvert cette recette lors d’un voyage à pied, à travers le nord de l’Italie. Je vous vois déjà imaginer la rencontre romantique entre ce délicieux plat et moi, dans un petit resto pittoresque. Et bien, détrompez-vous! C’était il y a 10 ans, nous étions un groupe de quatre étudiants. Notre budget étant serré, nous n’avions pas les moyen de manger trop souvent au restaurant et cuisinions donc la plupart de nos repas. Nous avions toujours sur nous de quoi faire un repas de secours: il s’agissait d’une paquet de pâtes avec une sauce toute faite ou d’un risotto instantané. Ainsi, au cours de notre périple, j’ai eu l’occasion de tester toutes sortes de sauce que je ne connaissais pas. Celle que je préférais était de loin le pesto calabrese, que je me suis empressée d’apprendre à cuisiner moi-même à mon retour de vacances.

Suite à ma candidose, j’ai dû adapter plusieurs de mes recettes afin de le rendre compatibles avec ma diète stricte. Cette version végétalienne du pesto calabrese en fait partie: la ricotta est remplacée par des pignons de pin et du jus de citron, pour la touche d’acidité.

Le poivron, ingrédient phare de cette recette est une aliment alcalinisant, bourré d’antioxydants, bêta-carotène, de vitamine A, B6 et C. Les pignons, quant à eux, sont riches en oligo-éléments: phosphore. magnésium, zinc, manganèse, cuivre, fer… Ainsi, cette belle sauce colorée saura satisfaire vos goûts et votre corps 😉

Ingrédients pour 2 personnes

  • 1 gros poivron rouge
  • 6 tomates-cerises
  • 1 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 100 gr pignons de pin
  • 1 cs huile de colza
  • 25 ml huile d’olive
  • 1 cs jus de citron
  • 4 feuilles basilic
  • 1/2 cc sel
  • poivre

 Préparation

  1. Émincez l’oignon, la gousse d’ail et le poivron.
  2. Dans une poêle, faites revenir l’oignon, l’ail et le poivron dans d’huile de colza.
  3. Coupez les tomates-cerises en quatre, ajoutez-les à la poêle, salez.
  4. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que la sauce ait épaissi, cela prendra 10 à 15 minutes.
  5. Mixer tous les ingrédients à l’aide d’un blender ou d’un mixer-plongeant.
  6. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Régalez-vous!

Eleonora

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