Quoi de meilleur que des pancakes encore tous chauds pour un pour une petit déjeuner gourmand le weekend? Le problème, c’est que la recette traditionnelle ne convient pas aux intolérants au gluten ni au lactose. Elle est également inadaptée au personnes faisant attention à leur ligne, à cause du sucre qu’elle contient et du beurre et sirop d’érable qui l’accompagnent habituellement.

J’ai découvert cette alternative salée aux pancakes traditionnels sur le site www.thecandidadiet.com, lorsque je souffrais d’une candidose. Elle m’a permis de retrouver le plaisir de petit-déjeuner le weekend, sans être frustrée par mes restrictions alimentaires. Je l’accompagne ici de tomates et avocats, au lieu du beurre au persil de la recette originale, afin de la rendre plus légère et adaptée aux intolérants au lactose.

Faites-moi savoir si cette recette vous plait et si vous seriez intéressés par une version sucrée de pancakes sans lactose et sans gluten.

Ingrédients de la recette des pancakes à l’avocat.

Des ingrédients simples et frais, pour une recette savoureuse. De belles couleurs, pour ravir vos yeux autant que vos papilles!

Ingrédients pour 6-8 pancakes

• 1 avocat
• 3 oignons nouveaux
• 40 gr farine de coco
• 125 ml lait de coco
• 2 oeufs
• 1/2 cc bicarbonate de sodium
• 1/4 cc sel
• 5 tomates-cerises
• 5 brins de persil plat
• 1 citron vert

Préparation

1. Coupez les oignons nouveaux en fines lamelles.
2. Coupez l’avocat en deux et réservez-en une moitié. Écrasez l’autre moitié grossièrement à l’aide d’une fourchette, dans un grand bol.
3. Ajoutez l’oignon, le lait de coco et le œufs. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
4. Ajoutez la farine, le sel et le bicarbonate. Fouettez.
5. Faites chauffer une poêle à feu moyen-fort, avec un peu d’huile de cuisson.
6. Mettre une grosse cuillère à soupe de pâte dans la poêle pour former un pancake. Vous pouvez en cuire 2 à 4 simultanément.
7. Laissez cuire quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la surface soit joliment dorée. Réservez au chaud jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée.
8. Pendant la cuisson, coupez les tomates et la moitié d’avocat restant en petits dés. Ciselez les feuilles de persil. Mélangez dans un bol avec le jus de la lime.
9. Servez les pancakes recouverts du mélange aux tomates-avocat.

Retrouvez le recette originale ici. Bon appétit!

Eleonora