J’adore le taboulé à la libanaise, frais et léger, bien loin des affreux paquets de semoule huileuse que l’on trouve en grande surface. Lorsque je suivais la diète anti-candida, et que je devais éviter les aliments contenant du gluten, j’ai imaginé cette recette où la semoule est remplacée par l’amarante, une minuscule graine diablement nourrissante! L’expérience étant une réussite, je partage aujourd’hui cette recette avec vous.

L’amarante est une plante d’origine mexicaine. Elle est connue de longue date pour sa richesse nutritionnelle: elle vous apportera lysine, calcium, fer, magnésium, potassium, cuivre, manganèse, sélénium, phosphore, potassium et zinc. Et oui, tout cela dans cette toute petite graine! Avec les antioxydants de la tomate et de l’oignon vert, le fer et la vitamine K du persil, vous avez tous les éléments pour vous constituer une entrée fraîche et nourrissante.

Ingrédients pour 2 personnes

• 4 cs amarante
• 12 tomates-cerise
• 2 oignons verts
• 1 gousse d’ail, pressée
• 30 gr persil plat
• 1/2 citron
• 1 cs huile d’olive
• 1/2 cc sel
• 1/2 cc cumin moulu

Préparation

1. Faites cuire les graines d’amarante pendant 25 minutes dans un grand volume d’eau bouillante. Égouttez soigneusement.
2. Coupez les tomates en petit dés, émincez les oignons verts et ciselez les feuilles de persil.
3. Dans un saladier, mélangez l’amarante, les tomates, les oignons, l’ail pressé et le persil.
4. Assaisonnez avec le jus du 1/2 citron, l’huile d’olive, le cumin et le sel. Mélangez bien.

Bon appétit!

Eleonora