Quinoa épicé aux légumes

Bonjour tout le monde!

Etant donné que la météo semble hésiter à rester en hiver ou à basculer définitivement dans le printemps, je vous propose une recette déclinable de multiples façons. Vous pourrez la déguster chaude, tout juste préparée, ou refroidie à température ambiante. Agrémentée d’une salade de crudités, elle fera un plat principal sain et nourrissant. Servie en garnitures, elle accompagnera divinement vos grillades ou vos pique-niques estivaux.

Cette recette est le résultat de mon interprétation du riz aux légumes traditionnellement servi dans les restaurants mexicains. Insatisfaite par les diverses recettes que j’ai trouvées sur Internet, j’ai fini par créer ma propre variante. Oui, le titre de mon post est correct: il s’agit bien d’une recette à base de quinoa et non de riz.  J’ai créé cette recette par hasard, un jour où j’avais déjà coupé tous les légumes nécessaires, et que je me suis rendue compte que je n’avais plus de riz ni de tomates fraîches. Sans grande conviction, j’ai remplacé les ingrédients qui me manquaient par du quinoa et du concentré de tomates. A mon agréable surprise, le résultat s’est avéré bien meilleur que la version avec le riz et les tomates fraîches.

Facile et rapide à préparer, je cuisine ce plat lorsque j’ai envie de manger un repas savoureux et réconfortant sans passer trop de temps aux fourneaux: en dehors de la découpe des légumes, c’est aussi facile que de faire cuire du riz! Cette recette m’a également sauvé la mise lorsque je m’étais engagée à cuisiner un plat pour un grand nombre de personnes, et que je n’avais pas eu le temps de préparer quoi que ce soit la veille.

A base de quinoa, ce plat est digeste et bourré de nutriments. En effet, le quinoa est riche en fer – 1,85 mg de fer pour 20 gr de quinoa. Il contient également du zinc, de la vitamine B2 et des protéines végétales de haute qualité. Exempt de gluten, le quinoa est une excellente alternative au blé, seigle, orge et épeautre pour les intolérant(e)s au gluten.

Servez votre quinoa épicé avec de l’avocat arrosé de jus de citron vert, vous verrez que ce plat fera l’unanimité!

Ingrédients pour 4 personnes

  • 250 ml quinoa
  • 500 ml eau
  • 4 oignons nouveaux
  • 4 carottes
  • 2 poivrons
  • 125 ml petits pois cuits
  • 3 cs concentré de tomates
  • 1 cs cumin, moulu
  • 1 cs piment de Cayenne
  • 1 cc sel
  • 1 cs huile végétale neutre
  • 1-2 cs huile d’olive
  • 1 cs coriandre fraîche, ciselée

Préparation

  1. Rincez abondamment le quinoa jusqu’à ce que l’eau soit claire.
  2. Dans une casserole, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen.
  3. Hachez finement les oignons, les carottes et les poivrons. Faites-les revenir dans l’huile chaude pendant 5 minutes.
  4. Ajoutez l’eau, le sel, les épices. Montez à feu fort et portez à ébullition.
  5. Ajoutez le quinoa et le concentré de tomates. Baissez à feu moyen.
  6. Lorsque l’eau est au même niveau que le quinoa, couvrez et baissez à feu très doux. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.
  7. Hors du feu, ajoutez l’huile d’olive et les petits pois. Parsemez de coriandre fraîche.
  8. Dégustez aussitôt ou laissez entièrement refroidir avant de réfrigérer.

A bientôt et bon appétit!

Eleonora

Références

passeportsante.net

Ogungbenle HN. Nutritional evaluation and functional properties of quinoa (Chenopodium quinoa) flour. Int J Food Sci Nutr 2003 March;54(2):153-8.

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