Je vous l’ai dit et répété un nombre incalculable de fois: j’adore la courge! Parce que sa couleur belle et lumineuse, parce sa chair est tendre et veloutée, et parce qu’elle peut se cuisiner en plats salés ou sucrés.

J’ai testé et adopté la tarte à la courge il y a de nombreuses années. Je travaillais alors au rayon jouets d’un grand magasin, qui avait organisé un concours de déguisements et un goûter pour Halloween. Au menu figurait une tarte à la courge. Dédaignée par les participants – sans doute du fait que selon eux, la courge se déguste avant tout en soupe – j’en ai englouti plusieurs parts, à la fois étonnée et ravie par la saveur que je venais de découvrir.

C’est alors que je préparais une crème à la courge pour le dessert que l’idée m’est venue de l’utiliser comme base pour réaliser une mousse ferme. Avec la couleur orangée de la mousse, l’association avec Halloween c’est faite tout naturellement. Ainsi, j’ai pensé qu’une génoise au cacao et à la châtaigne allait idéalement constituer la base de mon bavarois. Au vu de son apparence photogénique, je me suis dit que ce gâteau allait être le sujet parfait de ma toute première vidéo!

Le quantités de cette recettes sont adaptées à un moule à charnière de 15 cm de diamètre. La génoise a une épaisseur d’environ 1,5 cm, pour un gâteau d’une hauteur totale de 5 cm. Si vous souhaitez réaliser un gâteau plus grand, multipliez les quantités et augmentez le temps de cuisson de la génoise de quelques minutes.

Etant donné que j’aime les défis, et que je souhaite que ce gâteau convienne au  plus grand nombre de personnes possibles, cette recette est sans gluten, végétalienne et ne contient pas de sucre raffiné. Amateurs de pâtisserie classique, ne vous inquiétez pas: je vous garantis que le résultat final est savoureux et que la  texture du gâteau vous plaira! La preuve en images:

Ingrédients pour 8 personnes

Génoise

• 30 gr farine de châtaigne
• 24 gr farine de riz complet
• 6 gr arrow root
• 18 gr sucre complet
• 12 gr cacao en poudre
• 3 gr poudre à lever
• 1 pincé sel
• 18 ml huile de coco fondue + pour huiler le moule
• 3 ml vinaigre balsamique
• 65 ml lait de soja
• 18 ml yaourt de soja

Mousse de courge

• 150 gr tofu soyeux ferme
• 300 gr courge cuite, encore chaude
• 50 gr carotte cuite, encore chaude
• 30 ml sirop d’agave
• 1/2 cc cannelle
• 1/4 cc gingembre en poudre
• 1 clou de girofle, moulu
• 1 pincée noix de muscade râpée
• 1 cc jus de citron
• 1/2 cc agar-agar
• 4 cs eau

Préparation

Génoise

1. Préchauffez le four à 180°C
2. Dans un grand bol, mélangez le lait de soja, le yaourt de soja, l’huile de coco fondue et le vinaigre balsamique. Réservez.
3. Dans une autre bol, mélangez tous le autres ingrédients: farine de riz et châtaigne, arrow root, sucre, cacao, poudre à lever et sel.
4. A l’aide d’une spatule, incorporez petit à petit les aliments secs aux aliments humides.
5. Versez la pâte dans un moule à charnière préalablement huilé avec de l’huile de coco. Lissez la surface à l’aide d’une spatule et en tapotant le gâteau sur la table.
6. Cuisez 10 minutes à 180°C
7. Laissez refroidir dans le four ouvert avant de démouler.
8. Disposer la génoise refroidie dans un cercle à pâtisserie tapissé de papier sulfurisé.

Mousse de courge

1. Enveloppez le tofu dans plusieurs feuilles de papier-ménage.
2. Posez un poids sur le tofu (un gros livre fera l’affaire) et laissez presser pendant 15 minutes avant de déballer le tofu.
3. Dans le bol de votre mixeur, versez: le tofu pressé, le sirop d’agave, la cannelle, le gingembre, la noix de muscade, le clou de girofle moulu, le jus de citron, la courge et la carotte encore chaudes. Ceci est indispensable à l’obtention d’une mousse homogène, car l’agar-agar ne doit pas commencer à prendre dans le bol de votre mixeur!
4. Dans une petite casserole, portez à ébullition l’agar-agar et l’eau. Mélangez constamment. Une fois l’ébullition atteinte, faites bouillir 2 minutes supplémentaires. Vous devez obtenir une texture de gel visqueux.
5. Ajoutez le gel d’agar-agar au reste de la préparation.
6. Mixez jusqu’à obtention d’une texture homogène.
7. Versez immédiatement sur la génoise et lissez la surface.
8. Réfrigérez pendant au moins 5 heures.
9. Démoulez, décorez et dégustez.

Cake Halloween à la courge et au cacao

Cake Halloween à la courge et au cacao

Cake Halloween à la courge et au cacao

Bon appétit!

Eleonoa