La moqueca est un plat typique brésilien. Il peut être à base de poisson, de crustacés ou de viande. Il est très populaire sur la côte du Nordeste et il en existe autant de variétés que de cuisinières. La version que je vous présente dans cette article est inspirée de la moqueca telle qu’on la prépare à Bahía, avec du lait de coco. Traditionnellement, elle présente une belle couleur jaune, donnée par l’huile de palme rouge (dendê) qu’on lui ajoute en fin de cuisson. Ici, l’huile de palme est remplacée par du concentré de tomate, pour obtenir une jolie couleur rosée.

Autre différence notable avec la moqueca traditionnelle: la quantité de tomates fraîches, qui constituent l’ingrédient principal dans ma version de cette recette. Vous pourrez la servir avec du riz et une salade en entrée, ou des légumes cuits à la vapeur.

Du point de vue nutritionnel, les crevettes sont faibles en calories tout en étant riches en protéines. Par ailleurs, elles sont une source d’oméga-3, de phosphore, de sélénium et de vitamines B3 et B12. Les tomates et oignons verts de la sauce vous apporteront des antioxydants et le lait de coco, du fer, du manganèse et du cuivre. Tout ça dans un plat nourrissant et savoureux, à la texture crémeuse. Que demander de plus?

Ingrédients de la moqueca de crevettes.

La moqueca s’accompagne traditionnellement de riz.

Ingrédients pour 2 personnes

• 300 gr crevettes décortiquées
• 500 gr tomates
• 1 poivron
• 3 oignons verts
• 3 gousses ail
• 225 ml lait de coco
• 1 cs concentré de tomates
• 1/2 citron vert
• 1 cs coriandre, ciselée
• 1 cs huile végétale
• 1 pincée piment de Cayenne
• 1/2 cc sel

Préparation

1. Coupez les tomates et le poivron en dés grossiers. Réservez.
2. Émincez finement l’oignon vert, hachez l’ail. Faites-les revenir dans l’huile, dans une poêle à bords hauts.
3. Ajoutez les dés de tomates et de poivron, le piment de Cayenne et le sel. Portez à ébullition, baissez à feu moyen-doux et laissez mijoter pendant 20 minutes, en mélangeant fréquemment.
4. Ajoutez le lait de coco et le concentré de tomates. Lorsque l’ébullition reprend, ajoutez les crevettes et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
5. Retirez la poêle du feu. Arrosez de jus de citron vert, mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
6. Saupoudrez de coriandre ciselée et servez.

Je vous souhaite un bon voyage culinaire au Brésil!

Eleonora