Salade fattoush

Hello tout le monde,

Me voici de retour après une longue absence. J’ai en effet choisi de limiter mon activité sur les réseaux sociaux cet été, afin de me consacrer pleinement à la rédaction de mon mémoire et la préparation de mon examen de nutrition.

Avant que l’automne ne s’installe définitivement, je tenais à partager avec vous cette recette rafraîchissante qui permettra de déguster les derniers concombres et tomates de la saison de manière originale.

Vous avez sans doute eu l’occasion de déguster une salade fattoush dans un restaurant libanais. J’ai découvert la variante que je vous propose aujourd’hui en Jordanie. Elle se distingue de la version que l’on trouve couramment de par un ingrédient fabuleux: la mélasse de grenade.

Cet ingrédient fait partie intégrante de la cuisine du moyen orient. D’après Linda Louis, la mélasse de grenade symbolise le sang, la fécondité, la vie et l’immortalité. Dans les faits, la grenade possède une concentration en antioxydants et vitamines exceptionnelle.

La mélasse est obtenue à partir du jus d’une variété de grenade acide, de sucre et de jus de citron, le tout épaissi par la cuisson jusqu’à obtenir une texture sirupeuse. Le produit se rapprochant le plus de la mélasse de grenade est le vinaigre balsamique. Vous pourrez donc l’utiliser comme assaisonnement dans vos vinaigrettes, sauces et marinades.

La salade fattoush est composé de crudités: laitue, tomate, concombre, radis, oignon et ail. Traditionnellement, on lui ajoute des croûtons de pain libanais, qui apportent une touche croustillante très agréable. Elle fera une entrée savoureuse et originale ou constituera un plat de choix pour un repas à base de mezzes.

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Ingrédients (4 personnes)

Salade

  • 1/2 laitue, lavée, séchée et coupée
  • 1/2 concombre
  • 2-3 tomates
  • 1 poivron jaune
  • 4 radis
  • 1 oignon vert
  • 1 cs pignons
  • 2-4 pincées de sumac

Vinaigrette

  • 3 cs huile d’olive
  • 1,5 cs mélasse de grenade
  • 1,5 cs jus de citron
  • 1/2 cc sel
  • 1 gousse d’ail, pressée
  • 1/4 cc cumin moulu

Croûtons

  • 1 pain libanais
  • 1 cs huile végétale

Préparation

Croûtons

  1. Tranchez le pain en carrés de 2 cm de côté.
  2. Dans un saladier. mélangez les carrés de pain et l’huile végétale. Veillez à ce que le pain soit bien imprégné d’huile.
  3. Faites griller le pain dans le four préchauffé à 150°C pendant une dizaine de minute, jusqu’à ce que les croûtons soient dorés.
  4. Laissez refroidir et réservez.

Vinaigrette

  1. Dans un récipient, mélangez l’huile d’olive, la mélasse de grenade, le jus de citron, le sel, le cumin et la gousse d’ail pressée.
  2. Réservez au réfrigérateur pour laissez les saveurs se mélanger.

Salade

  1. Coupez le concombre, les tomates et le poivron en petits cubes.
  2. Coupez les radis en tranches les fines.
  3. Hachez finement l’oignon vert.
  4. Mélangez tous les légumes dans un saladier.
  5. Juste avant de servir, ajoutez les croûtons, la vinaigrette et saupoudrez de sumac et pignons de pain.
  6. Mélangez et dégustez.

Références

papillesetpupilles.fr

Liban, Linda Louis. Collection Épicerie du Monde, Editions La Plage, 72 pages.

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