Je parie que le nom de cette recette vous intrigue. Non, il ne s’agit pas d’une erreur ni d’une faute d’orthographe. Le mot moffle est la contraction de mochi et waffle  – « gaufre » en anglais. Vous connaissez bien sûr les gaufres, mais le mochi est peut-être inconnu à certains d’entre vous.

Le mochi est une pâte à base de riz glutineux. D’origine chinoise, cette préparation sert de base à de nombreuses recettes au Japon. On l’appelle dango lorsqu’il est roulé en boulettes, ou daifuku lorsqu’il est fourré de pâte de sésame ou de haricots rouges. Il peut également être dégusté grillé et arrosé de sauce au sésame, ou encore agrémenter des soupes ou pots-au-feu.

Le mochi se dégustant lors des grandes occasions, sa préparation constitue un rite festif. Traditionnellement, le riz glutineux est cuit à la vapeur, avant d’être écrasé dans un mortier. Les mochis sont ensuite  façonnés à la main.

Je me suis découvert une véritable passion pour le mochi lors d’un voyage au Japon en 2011. Ayant visité ce magnifique pays entre le mois de février et mars, j’ai eu la chance d’assister à la floraison des pruniers, cette dernière se produisant à la fin de l’hiver, annonçant l’arrivée du printemps. A cette occasion, des festivités sont organisées dans les temples et sanctuaires Japonais. Je me suis rendue au Kitano Tenmangu de Kyoto pour assister à une cérémonie du thé tenue par les maikos et geishas de la ville: le Baika Sai.

Maïko présente lors du Baika-Sai au Kitano Temangu, Kyoto (2011)

Maïko faisant chauffer l’eau au cours de la cérémonie du thé organisée lors du Baika-Sai au Kitano Temangu, Kyoto (2011)

Pruniers en fleurs au Kitano Temangu, Kyoto

A cette occasion, je me suis fait servir un matcha épais et mousseux, préparé devant l’assistance, accompagné d’un daifuku mochi fourré de pâte de haricots rouges, la saveur sucrée du petit gâteau se mariant parfaitement à l’amertume du matcha.

Quelques jours plus tard, alors que j’étais à Nagoya, j’ai acheté par curiosité un beau petit sachet en papier, avec des jolies fraises dessinées dessus et au contenu mystérieux. Arrivée à l’hôtel, j’ai tout d’abord été déçue de voir qu’il ne contenait qu’une grosse boule blanche, à la texture molle et recouverte d’une poudre insipide. Croquant prudemment dedans, j’ai eu le plaisir de découvrir qu’il s’agissait d’une grosse fraise enrobée de mochi!

Sachet de daifuku mochi à la fraise, acheté à Nagoya

Recette de daifuku mochis fourrés de mangue

Recette de daifuku mochis fourrés de mangue

Revenons à nos moffles. Ces gaufres à base de mochi sont simplissimes à préparer, car nous utiliserons de la farine de riz glutineux à la place du riz cuit vapeur. Attention, la farine de riz classique ne fera pas l’affaire! Vous trouverez la farine de riz glutineux ou gluant en épicerie asiatique.

Le mochi ayant une saveur neutre, vous pourrez garnir vos gaufres d’ingrédients sucrés ou salée. Elles sont excellentes pour le goûter avec de la pâte à tartiner et des fruits frais. Vous pourrez aussi les déguster agrémentées de de salade, de tempeh ou tofu et de sauce soja pour un dîner rapide et léger.

Ingrédients pour 4 gaufres

• 250 ml farine de riz glutineux
• 210 ml eau froide

Préparation

1. Dans un bol en céramique, mélangez l’eau et la farine de riz glutineux, jusqu’à obtenir une texture homogène.
2. Couvrez le bol de film alimentaire et passez au four à micro-ondes à 600 W pendant 50 secondes. Attention à bien serrez le film alimentaire afin que la vapeur d’eau ne s’échappe pas!
3. Ôtez le film alimentaire, mélangez bien. Recouvrez à nouveau le bol de film alimentaire et passez une nouvelle fois au four à micro-ondes, à 600 W pendant 50 secondes.
4. Répétez à nouveau l’étape 3.
5. Votre pâte devrait être devenue légèrement translucide et élastique avec une texture similaire à celle d’un lobe d’oreille.
6. Faites cuire la pâte pendant 5 minutes dans un fer à gaufres préchauffé.
7. Garnir à volonté en version sucrée au salée, et dégustez aussitôt.

Les moffles ne peuvent pas être gardées au réfrigérateur ni congelées, sous peine de perdre leur texture moelleuse.

A tout bientôt,

Eleonora

Références

wikipedia ; vivrelejapon